เมื่อพูดถึงเมืองที่มีมลพิษทางอากาศรุนแรง เชื่อว่า ‘อินเดีย’ คือชื่อที่มักปรากฏอยู่ลำดับต้นๆ และจากผลการยืนยันจากองค์กรตรวจสอบคุณภาพอากาศ IQ AirVisual ประเทศสวิตเซอร์แลนด์ พบว่า 22 เมืองในประเทศอินเดีย ติดอันดับเมืองที่มีมลพิษทางอากาศเลวร้ายที่สุดในโลก และมีแนวโน้มที่ความรุนแรงจะเพิ่มขึ้นเรื่อยๆ จากหลายปัจจัย
โดยปัจจัยสำคัญ 3 ด้านที่ทำให้ผลลัพธ์เป็นอย่างนั้น ก็คือการเผาตอซังเพื่อจัดการแปลงเกษตร มลพิษจากอุตสาหกรรมและรถยนต์ และท้ายสุดคือจาก ‘เตา’ ทำอาหาร ที่ปล่อยควันพิษในครัวเรือนในอัตราที่น่ากังวล
ด้วย 2 ใน 3 ของประชากรชาวอินเดียนั้นอาศัยอยู่ในพื้นที่ชนบท ซึ่งยังคงวิถีการปรุงอาหารแบบดั้งเดิมอย่างเหนียวแน่น ผ่านการใช้เตาไฟซึ่งใช้ถ่านหรือฟืนเป็นหลัก โดยนอกเหนือจากเรื่องว่าเชื้อเพลิงมีราคาถูกและหาได้ตามธรรมชาติ อีกเหตุผลคือ ชาวอินเดียเชื่อว่าเตาไฟแบบดั้งเดิมทำให้รสชาติอาหารอินเดียอร่อยที่สุด โดยเฉพาะอาหารจำพวกแป้งและเนื้อสัตว์ที่ต้องย่างด้วยไฟ ซึ่งให้กลิ่นรสแบบที่เตาแก๊สหรือเตาไฟฟ้าให้ไม่ได้…
ซึ่งเหตุผลข้อหลังนี้ ทำให้การเปลี่ยนไปใช้เตาแบบอื่นๆ ที่ปล่อยฝุ่นควันน้อยกว่า เป็นเรื่องที่แทบจะเป็นไปไม่ได้ในสังคมอินเดีย
แต่ขณะเดียวกัน กำแพงด่านนี้ก็เป็นแรงผลักดันให้คนรุ่นใหม่สร้างนวัตกรรมขึ้นมาแก้ปัญหาด้วยเช่นกัน กับเตาพลังงานสะอาดแบรนด์ Agnisumukh ที่ทำหน้าที่ได้ไม่ต่างจากเตาไฟแบบดั้งเดิม ด้วยการออกแบบให้เตาปล่อยความร้อนแบบไล่ระดับจากตรงกลาง กระจายความร้อนนิ่งและทั่วถึง ซึ่งอิงมาจากความร้อนของเตาไฟแบบดั้งเดิมของอินเดีย ทำให้อาหารที่ออกมาได้รสชาติไม่ต่างจากรสมือของปู่ย่าตายายที่เคยทำ
เตาพลังงานสะอาด ที่มีต้นทางหลักจากก๊าซธรรมชาติ (Natural Gas) และก๊าซชีวภาพ (Bio-Gas) ทำงานบนหลักการ 3 ข้อ นั่นคือ flameless, smokeless and noiseless เท่ากับว่าเตาจะต้องไม่มีประกายไฟที่อาจทำให้เกิดอันตราย ไร้ควัน และปราศจากเสียงรบกวนขณะทำงาน
เตาดังกล่าวนับเป็นนวัตกรรมที่เกิดขึ้นเพื่อตอบโจทย์วงการอาหารอินเดีย ทั้งในแง่การคงไว้ซึ่งรสชาติและศิลปะการปรุงแบบดั้งเดิมที่ผูกพันกับสังคมอินเดีย และแก้โจทย์ใหญ่อย่างปัญหามลพิษทางอากาศที่คร่าชีวิตชาวอินเดียปีละนับล้านคน ณ ปัจจุบัน
เรียกว่าเป็นนวัตกรรมที่คำนึงถึงทั้งมิติวัฒนธรรม และการพัฒนาอย่างยั่งยืนอย่างแท้จริง
ที่มาข้อมูล:
1. www.agnisumukh.com/innovate
2. www.themachinemaker.com/innovations/sustainable-cooking-alternative-agnisumukh-hari-rao
3. analogydesign.co/portfolio/commercial-kitchen-equipment
